こんにちは、HiO ICE CREAMです。
2025年1月のアイスクリームの定期宅配『Pint Club』では、『ストロベリーチーズ』アイスクリームをお届けしています。

『ストロベリーチーズ』は、イチゴが主役のフレーバーと思われますが、ゴーダチーズがイチゴの甘味を引き出したまさに『縁の下の力持ち』です！

そして、HiO ICE CREAMのフレーバーでチーズとフルーツを使ったフレーバーには、『ゴーダチーズ』を使用しています。今回は、このゴーダチーズについて『ストロベリーチーズ』の作り方とともにAtelier 自由が丘のパティシエ M に教えてもらいました。

ゴーダチーズの魅力は？

ゴーダチーズは、マイルドでくせのない味わいが特徴ですが、熟成が進むとチーズらしいコクが出るので、おつまみやサンドウィッチなど広く様々な料理に使われています。

発祥の地・オランダのゴーダ村ではチーズ作りは女性の仕事で、母から娘へ、そしてとの子どもへと女性が作ってきた伝統的なチーズだそう。

『ストロベリーチーズ』に使うゴーダチーズは、北海道札幌市にある新札幌乳業さんが作る、4カ月ほど熟成されたものを分けていただいています。

ゴーダチーズのマイルドなのにチーズらしいコクが、主役であるイチゴの魅力を引き出してくれています。

**新札幌乳業さんのチーズのおいしさの秘密は過去にインタビューしているのでぜひこちらの記事をご覧ください。
＜ひとつひとつのチーズを大切に手づくり。じっくり熟成のコクうまゴーダチーズ。＞

硬いゴーダチーズを丁寧に削る

ゴーダチーズは「セミハードタイプ」と呼ばれるチーズで、製造工程で圧力をかけて水分量を減らして形を作ります。水分量を減らすことで、長期の熟成や保存ができるようになります。

新札幌乳業さんからAtelier 自由が丘の工房に届くゴーダチーズは、丸くて大きな5kgの塊。アニメで見るような大きなチーズの塊で届くので、これを切り崩してアイスクリームに仕立てていきます。

そしてゴーダチーズの周りはワックスで覆われているので、これを剥がし、大きいチーズを切り出してから削っていきます。ゴーダチーズを4つにカットしたら、チーズスライサーで1つ1つ手作業で削ります。

チーズをスライスしていく作業はとっても地道で長い道のり。

ワックスを外した後は、なるべく早く削り、加熱した方がおいしいので、Atelier 自由が丘のパティシエたちで分担しながらチーズを削っていきます。

5kgのゴーダチーズを朝から切り崩し、午後まで削り続けることもあります。疲れたからと言って途中でやめることはできません！

削り終わったゴーダチーズは、ゆっくり熱を入れて溶かし、柔らかくなったら美瑛ミルクと合わせてチーズペーストを作っていきます。チーズペーストは、ざるで漉して滑らかにします。

冬のイチゴ、夏のパイナップル

今回は福岡産のあまおうを使ってイチゴジャムを作り、ゴーダチーズのアイスクリームに混ぜ合わせます。

HiO ICE CREAMのゴーダチーズを使ったフレーバーは、シンプルな『ゴーダチーズ』、昨年夏には『パイナップルチーズ』が登場しました。ゴーダチーズと合わせたらおいしそうなフルーツでいくつか試作をし、冬のチーズフレーバーとして『ストロベリーチーズ』を選んでいます。

ゴーダチーズと美瑛ミルクを合わせたら、アイスクリームフリーザーに入れて急速冷凍。アイスクリームが出来上がったら、たっぷりのイチゴジャムを混ぜていきます。

しっかりイチゴジャムが混ざると綺麗なピンク色に伸び、また果肉部分は濃いピンクが残り、綺麗なマーブル模様に！とっても可愛らしい…！

出来上がった『ストロベリーチーズ』のお味は？

パティシエ M：「クセのない、好き嫌いなく誰でもおいしく食べられるゴーダチーズの味に、イチゴの酸味がアクセントになって、とってもおいしいフレーバーになりました！」

HiO ICE CREAMには、イチゴを使ったフレーバーはいくつもありますが、『ストロベリーチーズ』はイチゴの新しい一面を味わえるフレーバーに仕上がりました。

『ストロベリーチーズ』は、2025年1月のアイスクリームの定期宅配『Pint Club』の他、Atelier 自由が丘、Stand 日本橋三越本店の店頭でもスクープでご提供いたします。

ぜひ Pint Clubや店頭で、ゴーダチーズが縁の下の力持ちの『ストロベリーチーズ』をお召し上がりください。