こんにちは、HiO ICE CREAMです。
8月の定期宅配Pint Clubは、石垣島で循環型の農業に取り組まれている「やえやまファーム」さんのパイナップルと島バナナを使用したアイスクリームを二本立てでお届けします。

HiO ICE CREAMでは、これまでにもやえやまファームさんの果物や野菜を使用して、今月お届けのパイナップルミルクやバナナミルク、そしてピーチパインシャーベット、パインビネガーヨーグルトシャーベットや紫芋のアイスクリームなど様々なアイスクリームを作ってきました。

2023年7月中旬、2年ぶりにやえやまファームさんにお話を伺いに、ひと足先に夏本番をむかえた石垣島へ伺いました。

やえやまファームさんの島バナナのインタビューはこちら↓

やえやまファームさんについて

やえやまファームさんは、沖縄県の石垣島で自然と共生しながら循環型の農業に取り組まれています。

循環型の農業とは？

自社農園で育てたパイナップルをジュースに加工する際に、発生する搾りかすを自社牧場で育てているアグー豚の飼料としたり、またアグー豚の糞尿を発酵させた堆肥をパイナップル畑で使用したりするなど「ファームの外から可能な限り持ち込まない、可能なかぎり捨てない」循環を大切にした農業を行われています。

希少な国産パイナップル

スーパーやコンビニなどでよく見かける身近な果物パイナップルですが、実は国産のパイナップルはとても希少な存在なのです。

多くはフィリピンや台湾から輸入されたパイナップルで、国内供給に占める輸入の割合は、約95%となっています。*1

*1 参考：農林水産省ホームページ 「輸入されるパインアップルについておしえてください。」https://www.maff.go.jp/j/heya/kodomo_sodan/0210/04.html 2023.07.19

やえやまファームさんでは、主に3品種のパイナップルを栽培されています。

島パインと呼ばれている果汁がたっぷりなハワイ種、スナックパインと呼ばれる、ちぎって芯まで食べられるボゴール種、桃の香りがする小ぶりで甘みが強いピーチ種の3種類です。

なんと、パイナップルは苗の植え付けから収穫まで2年を要するそうです！ボゴール種とピーチ種は6月から収穫がスタートし、ハワイ種は7月に収穫本番を迎えます。

おいしいパイナップルが育つ秘密1 「気候」

おいしいパイナップルが育つ要因の1つが、亜熱帯気候による気温の高さです。

パイナップルは、16度以上の気温でないと生育しないフルーツと言われています。そういわれると、亜熱帯気候の沖縄県がパイナップルの国内生産量1位ということに頷けますね。

やえやまファームさんのある石垣島は、平均気温が沖縄本島よりも高いため、さらに甘みがぐっと引き出された、糖度と酸味のバランスがとてもよく絶妙なパイナップルが育ちます。

また、石垣島は頻繁に台風がやって来る場所にありますが、悪いことばかりでなく、強風が害虫を連れ去って農場を浄化し、微量のミネラルも運んでくれるそうです。

おいしいパイナップルが育つ秘密2 「赤土」

やえやまファームさんのパイナップル畑は、海を望む傾斜地にあります。とても美しい場所で、パイナップルも幸せそうにすくすくと育っていました。

パイナップルは、水はけの良い酸性の土壌を好むそうで、崎枝（さきえだ）農場の土質は、酸性の粘土質な赤土でパイナップル栽培に非常に適しているそうです。

また、海に近いことで海面の照り返しの明るさや、潮風のミネラルによってパイナップルが元気に育ちます。

おいしいパイナップルが育つ秘密3 「堆肥」

循環型の農業を行われているやえやまファームさんでは、自社牧場から牛の糞を分けてもらい、パイナップル畑で培養液をかけ、およそ1ヶ月かけて作る自家製堆肥を使用しています。

また、近年では石垣島に多くある泡盛の酒造工場からでた泡盛のもろみ粕を土壌に加えて栽培するテストを行なっているそうで、大きく、しっかり育つことがわかってきたと教えていただきました。

絶対に不可能と言われた有機パイナップル栽培

やえやまファームさんは、日本で初めて農薬を使わない有機パイナップル（有機JAS認証を取得）を実現された農園でもあります。

有機パイナップル栽培は、土を耕すのに5年、育て上げるのに2年と合計7年！の歳月のかけて様々な困難を一つずつ解決し実現することができたそうです。

安心して食べてもらえるものを創りたいという一心から、愛情と情熱を持ち取り組み続けた結果、日本で唯一の有機パイナップルが誕生しました。

亜熱帯の気候、海風のミネラル、そして粘土質で酸性が強い赤土によって育まれた、美味しいパイナップルを使用してパイナップルミルクフレーバーを作りました。

全体のおよそ40%がパイナップルからできているパイナップルミルクシャーベット！たっぷりの島パインに美瑛ミルクを合わせることによって、パイナップルの爽やかな風味に、さっぱりとした牛乳が優しく寄り添う、夏にぴったりなシャーベットに仕上がりました。

石垣島の太陽と風と土の恵みをどうぞお楽しみください。