創業67年の老舗製糖メーカーである大東製糖さん。「日本一おいしい砂糖を作りたい」と2018年から種子島でサトウキビ作りを行っています。並行して安納いも生産者の方と提携し、現地で焼き芋作りも行っています。採れたての安納いもを低温熟成で甘さが充分になるまでエイジングし、糖度を高めたのちに焼き芋に。種子島の安納いもの甘みを引き立てた焼き芋を作られています。

仕事をする上で大切にしていることは？

糖度・水分量など分析データをきちんと取り、管理を徹底していますが、数字に頼りすぎない美味しさの軸を持つということを大切にしています。数字には現れない部分に美味しさの本質があり、作り手が毎日食べて”美味しさ”を実感するということが重要と考えています。